2010年8月23日星期一

玫瑰露酒豉油鸡

这是Jane家里最爱的滷汁
现在也成为了Ohbin家最爱的滷汁
我觉得可以和这款滷汁媲美的是这款潮州式
可是两种滷汁味道不同
可以说是各有千秋  

Ohbin最喜欢在冰箱里储存一些滷汁
冷冻滷汁可以救急
有时候要快手快脚的煮一顿
滷汁肯定帮得上大忙

那个鸡颈项越看越瓦特
煮的时候不发觉
照片越看越恐怖

装着滷鸡的盘
是Ohbin的最爱
已经断市了  
中国方面也没有制造
据说是因为表面“镀”上去的那层
原料价格飙得必须停止生产

油油亮亮的鸡肉
乍看之下还以为是烧鸡呢
其实外面卖的烧鸡饭
鸡都是炸的却叫烧鸡饭

除了卤鸡Ohbin还滷了鸡蛋和炸豆腐
炒个菜就很丰富很有营养的一餐

这次用了肉鸡来滷
可是吃来吃去还是光颈鸡好吃多了



Ohbin在滷到一半时就把药材包给拿出来
我觉得味道已经足够了
之后药材包在我第二次卤时又再加了进去
所以原食谱里的药材份量
Ohbin是减半来用

Jane最后还有把滷汁打芡淋上去
Ohbin没有打芡(懒惰)
直接淋上去就算数
因为这样就已经很好吃了


材料:
1. 鸡一只
2. 桂皮甘草各10g,八角8g,花椒5g,草果一粒姜五片
3. 黑酱油200g (我用Knife brand特级黑酱油)
4. 酱油80g
5. 玫瑰露酒50g (海鸥有卖)
6. 盐2汤匙
7. 冰糖/白糖120g
8. 味精一茶匙
9. 姜六片,葱一小把

做法:
1. 把材料2装进卤袋里,倒入2公升的水,煮滚
2. 转小火继续焖1小时, 加入3-8
3. 鸡肚子里塞入姜葱, 卤汁里煮滚,下鸡,
4.滚后中火煮10分钟,焖半小时即可抹上麻油待冷
5.吃之前砍件摆盘,淋上适量卤汁即可

贴心建议:
1. 若你喜欢药材味很重的滷包就浸久久,浸过夜。 反之就在你认为药材味道够了是取出来。
2. 玫瑰露的味道很浓,普通米酒不能取代。

8 寄语:

Vincent Cho 说...

我最喜欢吃鸡!一大早看到这个!不得了……

Candlelyn 说...

鸡皮一定感觉很甘甜!mmmm~

pit yoon 说...

我也好像很久没有滷肉吃了,家里剩下半瓶的玫瑰露,beh tahan了,明天就买鸡来滷.

天蝎座妈咪 说...

我也是鸡的支持者。赞!

Jess @ Bakericious 说...

我最喜欢吃鸡了,好好吃哦

匿名 说...

我想请问,玫瑰露和玫瑰露酒是不是两种不一样的东西?

Ohbin 说...

匿名,
不一样。 玫瑰露酒要在中药店买。 放在酒坛里的。

Moon 说...

请问草果是什么 ?英文名称是什么呢 ? 通常在哪可买到呢 ?

谢谢您的分享和回答。